• RICETTA
• ••••••••••••••••••••••Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Fasi:
• – crociera PV
  – consolidamento escluso PP
  – stabilizzazione escluso PP

PREPARAZIONE

Per la crema:

Scaldate 30 cl di latte scremato in una casseruola a fuoco basso.

In una ciotola, rompete 2 uova intere e aggiungete 2 cucchiai di Maizena, 4 cucchiai di dolcificante e l’aroma cioccolato fondente.

Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete delicatamente il latte caldo e mescolate.

Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare finché il composto non si addensa.

Togliete dal fuoco, aggiungete l’agar-agar e mescolate nuovamente la crema.

Lasciate poi riposare in frigorifero.

Per la génoise :

Preriscaldate il forno a 180 °C

Rompete 6 uova, separando gli albumi dai tuorli.

Mescolare i 6 tuorli con la bustina di lievito, 4 cucchiai di Maizena, 10 cucchiai di dolcificante, aroma fiori d’arancio e aroma vaniglia.

In un’altra ciotola, montate a neve i 6 albumi aggiungendo un pizzico di sale.

Incorporateli delicatamente al primo impasto.

Stendete l’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno, fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm, formando un rettangolo ben definito che potrete arrotolare a forma di tronchetto.

Cuocere per 8-10 minuti a 180 °C. Staccare la génoise facendo attenzione a non romperla.

Appoggiatela su un canovaccio umido in modo da poterla arrotolare nel senso della larghezza.

Per la glassa:

Mescolate i 4 cucchiai di cacao con i 3 cucchiai di dolcificante e i 7 cucchiai di latte scremato, quindi aggiungete il latte poco alla volta, avendo cura di mantenere una crema densa ma sufficientemente liscia.

Ricoprite il tronchetto con questa glassa, poi spolverate con il cacao e conservate in frigorifero per almeno 2 ore.

INGREDIENTI

30 cl di latte scremato

1 cucchiaio colmo di agar-agar

8 uova

6 cucchiai di maizena (6 tollerati)

17 cucchiai di edulcorante in polvere

aroma cioccolato fondente

aroma vaniglia

aroma fiori d’arancia

1 bustina di lievito

6 cucchiaini di cacao 1% Dukan

7 cucchiai di latte scremato

1 pizzico di sale