“Ho scoperto la crusca d’avena grazie a un medico naturopata americano, sconvolto dal fatto di vederla abbandonata nella lotta contro il colesterolo a favore delle statine. La fortuna volle che una mattina preparassi a mia figlia una galletta con la crusca che mi aveva dato il medico. Alla fine della mattinata, mi chiamò per dirmi che quella “maledetta galletta” le aveva rovinato l’appetito, tanto da non poter godere di un invito al suo ristorante preferito. Lo consigliai immediatamente ad alcuni pazienti con un grande appetito. Nel giro di poche settimane, la notizia divenne virale su Internet e la poca crusca commercializzata in Francia divenne introvabile. Da allora ho lavorato molto su questo meraviglioso ingrediente. È un ottimo soppressore dell’appetito, che rallenta la penetrazione delle calorie nell’intestino tenue, alcune delle quali finiscono nelle feci insieme al colesterolo intrappolato. Inoltre, il suo indice glicemico è tra i più bassi insieme a quello degli ortaggi verdi. Di conseguenza, può sostituire la farina bianca con un indice di 85, più dolce dello stesso zucchero bianco. E in più, può essere cucinata in una gamma di piatti salati o dolci – ci sono migliaia di ricette su internet”. ….. Pierre DUKAN